海南社會

黎鐘雄烹制的美食。昌江融媒體中心供圖

海南日報全媒體記者 劉陽秀

4月15日清晨6點，昌江黎族自治縣石碌鎮(zhèn)環(huán)城東二路，空氣中的涼意還未散去，老字號加積鴨飯店的廚房已經(jīng)亮燈。飯店老板黎鐘雄手持長勺，攪動著一鍋香味濃郁的肉湯，準備做早餐所需食材。

“每天到店第一件事就是熬湯，火候要掌握好。”黎鐘雄在接受海南日報全媒體記者采訪時說，這鍋湯要熬50分鐘左右，湯熟之時也是開門迎客之時。這鍋湯正是他從2002年開始推出的“黎叔寬粉湯”的湯底。

黎鐘雄是海南瓊海人，人稱“黎叔”，20世紀80年代末來到昌江。30多年里，他賣過燒烤，開過美容院，積極參加公益活動，有空還會練習寫毛筆字，經(jīng)歷豐富、多才多藝。

一碗煮了23年的寬粉湯

“我就是想跟別人不一樣”

在昌江，常見的米粉一般不到1厘米寬，而“黎叔”做寬粉湯用的，是比普通米粉寬2倍多的寬米粉。“我就是想跟別人不一樣。”這個看似簡單的理由，體現(xiàn)了黎鐘雄有一顆“叛逆”的心，“人家沒有的，我做到了，就是獨一無二的”。

黎鐘雄做的寬粉湯。劉陽秀 攝

寬粉、瘦肉、豬舌、豬心、青菜……這碗“含肉量”十足的寬粉湯做法確實不太一樣。黎鐘雄介紹，別人家的粉湯會把粉放進湯里煮，他做寬粉湯是先用蒸箱把寬粉蒸熟，加入煮熟的肉和菜后，倒入熬好的熱湯，“這樣可以更好地保持不同食材原有的口感和味道”。

上午9點，記者看到，店內和店門口的樹蔭里，仍有不少食客在品嘗寬粉湯。水霧升騰間，他們低頭“嗦粉”的滿足表情，成為這碗粉湯最生動的廣告。飯店門前墻角處的電視機，正在重復播放幾年前CCTV17農(nóng)業(yè)農(nóng)村頻道《誰知盤中餐》欄目對“黎叔寬粉湯”的報道片段。

“微信收款15元”“微信收款30元”……收銀臺的收款語音頻繁響起，足見這家小店的人氣之旺。黎鐘雄告訴記者，寬粉湯一直賣得不錯，生意最好的時候一天能賣出500多碗。

“石碌沒幾家店的粉湯能比得上這家。”坐在一旁用餐的石碌鎮(zhèn)居民李運順，是飯店的老食客，“味道鮮”是他對“黎叔寬粉湯”的評價。7年前，他搬家到附近后，早餐時間經(jīng)常光顧加積鴨飯店，“幾乎天天來吃”。憑借與眾不同的食材、做法和味道，23年來，黎鐘雄在石碌鎮(zhèn)烹制的這碗寬粉湯，慰藉著許多食客的胃和心。

然而，打破常規(guī)，總免不了有質疑聲。黎鐘雄回憶，當年剛推出寬粉湯一周左右，就有食客因吃不慣表示不滿。“當時他們看到有豬粉腸就罵了我一頓，說怎么用這種東西來做粉湯，沒吃一口就走了。”

不過，這樣的遭遇并沒有讓黎鐘雄畏怯，反而成為激勵他進步的動力。如今，為了進一步了解顧客的需求，他幾乎每天都要品嘗自己做的寬粉湯，也經(jīng)常在店里觀察客人的反應。他說，要做長久生意，就得“跟客人感受同一種味道，隨時關注他們的反饋，優(yōu)化自己的產(chǎn)品”。

一手掌勺，一手執(zhí)筆

當?shù)厝伺抨犝宜I對聯(lián)

若以為黎鐘雄只會炒菜、做粉湯，便小看了這位昌江“黎叔”。

6年前，掌勺多年的黎鐘雄對書法產(chǎn)生了興趣，開始自學毛筆字。飯店門口兩邊各擺著一個小攤，一個用于為顧客提供免費茶水，另一個則是黎鐘雄寫毛筆字的專屬區(qū)域。每天營業(yè)期間，他會趁著空閑時間到門口的小攤處寫上幾筆。

黎鐘雄寫毛筆字。受訪者供圖

“炒菜時是一種火熱的心情，寫字則需要更多耐心。”黎鐘雄深有體會地說。雖然從后廚到小攤的距離不到20米，但每次炒完菜去寫字，他得從灶臺前揮汗如雨的熾熱中抽離，快速調整自己的狀態(tài)，切換為宣紙前凝神靜氣的淡定。“剛開始寫毛筆字的3年里，總有些毛躁，一張紙沒寫幾筆就丟掉，很多次想放棄不學了。”回憶初學時的經(jīng)歷，黎鐘雄比畫了幾下撕紙的動作。

然而熟能生巧，經(jīng)過幾年的練習，他的毛筆字寫得遒勁有力，可謂漸入佳境。飯店內外，處處可見墨韻雅意，門口的對聯(lián)、玻璃窗和墻上貼的“福”字等，皆出自“黎叔”之手。“春節(jié)前很多人來他這里排隊領對聯(lián)呢！”李運順停下手中的筷子，笑著夸贊起了黎鐘雄的筆法。

如今，黎鐘雄在昌江書法界小有名氣，找他求對聯(lián)的不止飯店附近的居民。“企業(yè)開展相關活動或有人結婚，經(jīng)常邀請我去給他們寫對聯(lián)。”黎鐘雄說，他把書法發(fā)展成自己的副業(yè)，下廚之余多了一種消遣的選擇，平時只要有空，他也會參加各鄉(xiāng)鎮(zhèn)舉辦的贈送書畫活動。“我在書法方面還有很大的進步空間，廚藝也是，所以要走出去多學習。”他說。

玩滑板、玩平衡車、做公益

“時刻保持年輕的心態(tài)”

點開黎鐘雄的短視頻平臺賬號，記者看到了他的個性簽名：一個開飯店的斜杠“青年”。雖然已經(jīng)53歲，但“黎叔”有一顆不服老的心，在他眼里，自己仍是個熱血青年。

黎鐘雄騎平衡車。受訪者供圖

“我喜歡玩年輕人玩的東西，時刻保持年輕的心態(tài)。”黎鐘雄說。從騎獨輪車到玩滑板，再到如今迷上平衡車，他的街頭運動項目多次刷新升級。為展現(xiàn)對“新寵”的駕馭技巧，他還專門購置了一款便攜式音箱。在他發(fā)布的短視頻作品中，既有揮毫潑墨、烹飪美食的生活雅趣，也有手提音箱、腳踏平衡車在廣場上旋轉漂移的潮流酷炫。

作為斜杠“青年”的“黎叔”，不僅是廚師、書法愛好者，還有另一重身份——海南省“美在心靈”大學生支教志愿者協(xié)會昌江分會會長。“昌江的水土養(yǎng)育了我30多年，我想通過公益盡自己的一份力回報它。”緣于這一初衷，這些年他在志愿服務方面傾注了不少心力。

和學生一樣，黎鐘雄每年都非常期待寒暑假的到來。假期一到，他便忙著組織協(xié)調大學生到昌江支教。“有幾次在店里忙著做菜，突然收到協(xié)會那邊需要人幫忙的消息，我立馬跑過去了。”黎鐘雄熱心公益，有時也會影響他的主業(yè)，“我老婆也抱怨過，說我炒著菜就不見人了”。

黎鐘雄熱愛公益還有一個原因：喜歡和年輕人“混”在一起。他說，組織開展支教活動，可以觀察大學生與小學生之間的互動，感受不同年齡層碰撞出的活力。“看到孩子們互相影響、共同成長，我很開心、很知足。”

中午12點，進店吃午飯的客人逐漸增多，其中不乏與黎鐘雄相識多年的熟客。面對老熟人，“黎叔”簡單交談幾句便掌握了他們想要的菜肴和味道，隨即轉頭扎進了“火熱”的廚房中。

原標題：掌勺、寫毛筆字、玩平衡車、做公益 昌江“黎叔”的斜杠生活